Κυριακή, 9 Οκτωβρίου 2016

Τι δεν ξέρεται για το αυγό.


Αυγά
6,5 Δισεκατομμύρια κότες στον κόσμο γεννούν αυγά για τη δική μας κατανάλωση!!!

Εκπληκτικό δεν είναι;   Αυγά λοιπόν! Γιατί τόσος ντόρος; 


Από τη μία σε λίγες μέρες είναι η μέρα τους!!  Παγκόσμια Ημέρα του Αυγού, κάθε χρόνο είναι η δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου! Από την άλλη, το αυγό είναι μια έτοιμη τροφή καλά συσκευασμένη από τη φύση έτοιμο για μαγείρεμα ή και ωμό. Οι άνθρωποι τρώνε αυγά εδώ χιλιάδες χρόνια. Οι κότες εξημερώθηκαν κάπου στην Ασία πριν από 10.000 χρόνια. Από τότε έφτασαν στα πέρατα του κόσμου σιγά σιγά και στην Ελλάδα έφτασαν κάπου το 800 π.χ. Πριν από τις κότες οι αρχαίοι μας πρόγονοι έτρωγαν τα αυγά του ορτυκιού.

Αλλά πριν συνεχίσουμε να μιλάμε για τα αυγά από τα ιπτάμενα καλό είναι να θυμόμαστε ότι τρώμε αυγά και από άλλα ζώα όπως ας πούμε ψάρια! Η γνωστή μας ταραμοσαλάτα γίνεται από αυγά ψαριού, το αυγοτάραχο είναι τα αυγά της μπάφας (ένα είδος κέφαλου) και να μην ξεχνάμε και το χαβιάρι που το ξεχάσαμε δηλαδή αλλά οκ!

Ας πάμε ξανά πίσω στα αυγά των πουλιών τώρα εκτός από κοτόπουλα τρώμε τα αυγά από ορτύκια, από στρουθοκάμηλο, από πάπιες, χήνες, φασιανούς, από γλάρους (οι Γάλλοι έχουν μανία με τα αυγά του γλάρου!! )

Μέρη του αυγού

Τσόφλι.. Περατό από τον αέρα… έχει μια επικάλυψη που δεν επιτρέπει μικροοργανισμούς να περνάνε μέσα στο αυγό. Αν πλυθεί το αυγό, φεύγει η επικάλυψη, και το αυγό χαλάει πολύ πιο γρήγορα και γι΄ αυτό αν πλύνουμε τα αυγά πρέπει να μπουν στο ψυγείο. Στην Ελλάδα τα αυγά στο σούπερ μάρκετ είναι άπλυτα και γι΄ αυτό τα έχουμε εκτός ψυγείου. Στην Αμερική θα τα δείτε πάντα στο ψυγείο μέσα και με σημαντικά μικρότερη ημερομηνία λήξεως..

Το χρώμα του τσοφλιού εξαρτάται από την ποικιλία του κοτόπουλου αν είναι λευκό ή καστανό,  δεν επηρεάζεται από τη διατροφή και δεν είναι δείγμα αν ένα αυγό είναι πιο θρεπτικό από άλλο. Μη νομίζετε λοιπόν ότι τα καφέ είναι καλύτερα, μόδα είναι...

Μέσα στο αυγό ανάμεσα στο ασπράδι και το τσόφλι υπάρχει ένας θύλακας με αέρα.

Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό τόσο μικρότερος είναι αυτός ο θύλακας. Θα το παρατηρήσουμε καλύτερα στα βρασμένα αυγά..

Το ασπράδι είναι 90% νερό και 10% πρωτείνες… σχεδόν καθόλου λίπος.. οπότε γι’ αυτό τρώμε ομελέτα με ασπράδια αν κάνουμε δίαιτα.

Κρόκος

Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό τόσο μικρότερος και σφιχτότερος είναι.. όσο μεγαλώνει απορροφά νερό και μεγαλώνει.
Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή της κότας. Τροφή πλούσια σε ξανθοφύλλες δίνουν πιο κίτρινους κρόκους. Μπορεί να έχουμε και κρόκους χωρίς καν χρώμα αν δεν ταΐσουμε με “κίτρινες” τροφές τα κοτόπουλα.

Τρόποι χρήσης αυγών στη μαγειρική

ωμά! παλιά η μάνα μου μου έδινε ωμό το αυγό, πράγμα τελικά χωρίς νόημα γιατί οι πρωτεΐνες του αυγού απορροφώνται κατά 90% αν είναι μαγειρεμένο και κατά 50% αν είναι ωμό.

Το αυγό είναι γαλακτοματοποιητής φυσικός.. ενώνει δηλαδή το νερό και το λάδι που κανονικά ‘ζουν' χωριστά. Για παράδειγμα στη σπιτική μαγιονέζα 

Επίσης το αυγό δένει υγρά, όπως το παγωτό


ή τις κρέμες

Τα ασπράδια δίνουν όγκο αν χτυπηθούν όπως στις μαρέγκες

Όσον αφορά τη σχέση μεταξύ αυγού και χοληστερίνης ή του σακχάρου και καρδιαγγειακών παθήσεων τα ευρήματα είναι αμφιλεγόμενα. Το σίγουρο είναι ότι αν τρώμε έστω 6 αυγά την εβδομάδα δεν έχουμε κανένα πρόβλημα και σίγουρα τα αυγά πρέπει να είναι στη διατροφή μας!

Εγώ αγαπώ πολύ το αυγό και τα χρησιμοποιώ πολύ στις συνταγές μου!!

Δείτε μερικές ακόμα εδώ:
Μοσχαρίσια εσκαλόπ με κάπαρη


Αβοκάντο γεμιστό με γαλοπούλα και αυγά

Αυγά ποσέ

Πατάτες με αυγά στο φούρνο

Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Ρεβίθια με κάρυ και τηγανητό αυγό

Croque Madame

Δεν υπάρχουν σχόλια: